Preparación
- Salpimentaremos la cola de rape y en una cazuela con aceite muy caliente, y la coceremos vuelta y vuelta, reservándola.
- En la misma cazuela, sofreiremos el romesco y las patatas peladas y cortadas, removiéndolo bien.
- Después añadiremos el caldo de marisco caliente, dejándolo hervir unos 5 minutos.
- A continuación agregaremos la cola de rape, dejándola que se vaya cociendo, unos 15 minutos.
- Mientras tanto, escaldaremos los percebes en un cazo de agua con sal gruesa hirviendo, después los enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo y los pelaremos.
- Para terminar, añadiremos los percebes en la cazuela con la cola de rape, dejándolos cocer unos 5 minutos mas.
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