Lomo de bacalao con tomate
Preparación
- Asaremos la berenjena, para escalibarla, a poder ser, directamente sobre las llamas, para que adquiera el sabor de ahumado.
- La pelaremos y la emulsionaremos, en la batidora, reservando 4 tiras, junto con el aceite de oliva virgen extra y la sal, reservándola.
- Coceremos los lomos de bacalao, desalado, en el grill, 5 minutos por cada lado.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas; los cortaremos en dados de 1cm.
- Los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y hojas de hierbas aromáticas (al gusto), a fuego suave.
- Les sacaremos los huesos a las aceitunas negras y haremos una olivada, picándolas y mezclándolas con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pondremos los dados de tomate salteados en los platos, reservando 1 cucharada.
- Añadiremos la emulsión de berenjena.
- Encima del tomate pondremos los lomos de bacalao y el tomate reservado.
- Acabaremos el montaje del plato, con la olivada, las hojas fritas y 1 tira de berenjena.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
