Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas
Preparación
- Limpiaremos y quitaremos la piel de los lenguados.
- Herviremos la leche y la nata. Cuando hierva, la retiraremos del fuego y añadiremos las almendras peladas.
- Lo trituraremos de manera que nos queden las almendras granuladas, dejándolas infusionar durante 12 horas. Colaremos la infusión.
- Mezclaremos el aceite y el vinagre.
- Mezclaremos el licor de genciana y el yogur.
- Calentaremos la infusión de las almendras a 65ºC.
- Con la batidora haremos una espuma.
- Doraremos ligeramente por ambos lados, cada lenguado.
- Los colocaremos en una bandeja de horno, acabándolos de cocer en el horno a 180ºC., unos 5 a 10 minutos más, dependiendo del tamaño.
- Los abriremos con mucho cuidado, retirándoles las espinas centrales, dejando tan solo los lomos enteros.
- Pondremos una lágrima de la mezcla de yogur y licor, en el fondo del plato y encima colocaremos los lomos del lenguado.
- Tiraremos un chorrito de aceite con el vinagre, pondremos las flores de almendro, que hemos salteado antes en una sartén con aceite y 1 cucharada de espuma de infusión de almendras.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
