Ensalada de hortalizas y cangrejos de río
Como hacer Ensalada de hortalizas y cangrejos de río:Un poco laboriosa, pero con un resultado final sorprendente. Su variedad de sabores y texturas la hace muy exquisita.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 10 min
Alergias
Ingredientes para Ensalada de hortalizas y cangrejos de río
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el caldo de la cocción de los cangrejos de río:
- Para la vinagreta:
- Para la salsa de cangrejos:
Como hacer Ensalada de hortalizas y cangrejos de río
Marca los pasos que ya has hecho
- Limpiaremos la lechuga y la dejaremos en remojo.
- Retiraremos los tallos de los dientes de león y de los canónigos, lavándolos en abundante agua.
- Pelaremos el pepino, retiraremos el corazón y lo cortaremos en láminas finas. Las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar.
- Rasparemos la zanahoria y la cortaremos en juliana.
- Prepararemos el caldo para la cocción de los cangrejos, poniendo un poco de agua, la cebolleta, los clavos, la hoja de laurel, el vino blanco, sal y pimienta.
- Cuando arranque a hervir, incorporaremos los cangrejos de río, dejándolos cocer durante 6 minutos. Apagaremos el fuego y los dejaremos reposar dentro del caldo 3 minutos más. Los retiraremos y pelaremos las colas enteras, reservándolas.
- Dispondremos la lechuga cortada en juliana y los dientes de león en el centro de una fuente redonda y plana, encima colocaremos los canónigos.
- Escurriremos el pepino, lo secaremos y los colocaremos alrededor de la lechuga, de modo que las láminas cabalguen.
- Repartiremos la zanahoria alrededor de la fuente y sobre ella la soja germinada.
- Prepararemos la vinagreta con el vinagre de jerez, la mostaza, la sal y la pimienta negra, batiéndola y vertiéndola sobre la ensalada.
- Prepararemos la salsa de cangrejos, machacando las 4 cabezas de cangrejo en el mortero, mezclándolas con la mitad del aceite.
- Batiremos con la batidora, las 4 colas de cangrejo, añadiendo el huevo, el zumo de limón, el aceite restante y el ron.
- Pasaremos por el colador chino las cabezas machacadas en el mortero y lo añadiremos a la salsa anterior.
- Agregaremos el extracto de tomate y salpimentaremos.
- Presentaremos los cangrejos de río calientes, con las cabezas sobre la ensalada, rociada con un poco de la salsa. El resto de la salsa la presentaremos en una salsera aparte.
(01 de agosto de 2019).
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