Rape con fricandó de llanega negra
Preparación
- Para hacer el sofrito, pondremos en una cazuela con aceite el ajo picado, la ramita de canela, la piel de limón y la piel de naranja. Dejaremos que se dore un poquito.
- Pondremos el chalote picado y el tomate sin semillas rallado. Lo removeremos y lo dejaremos cocer a fuego bajo, durante 10 minutos.
- Después añadiremos el vino rancio, dejándolo reducir. Cuando el vino se haya reducido, pondremos el caldo de pescado las llanegas, dejándolo reducir otra vez.
- Aparte, haremos un sofrito con la cebolla tierna picada, añadiremos el arroz y dejaremos que se sofría un poco, incorporaremos unas briznas de azafrán e iremos agregando poco a poco caldo de pescado caliente. Como si hiciéramos un risotto. durante 15 minutos,
- Mientras, salpimentaremos el rape y lo doraremos en una sartén con aceite a fuego vivo.
- Después pondremos el rape y las llanegas negras cortadas a cuartos dentro de la cazuela con la salsa.
- Lo dejaremos cocer todo junto, durante 5 minutos.
- Emplataremos poniendo la salsa en el fondo del plato, el arroz en el centro, encima el rape y las llanegas negras a su alrededor. Adornaremos el plato con cebollino picado.
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Ingredientes
- 1 kg. de rape.
- 2 chalotes.
- 1 tomate.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 l de caldo de pescado.
- 1 copa de vino rancio.
- 300 gr. de llanegas negras.
- 1 ramita de canela.
- 1 piel de limón.
- 1 piel de naranja.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- cebollino
- Para el segundo sofrito: — XXXX
- 1 cebolla tierna.
- 200 gr. de arroz.
- unas briznas de azafrán.
- 400 ml. de caldo de pescado.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
