Vieiras con salsa de azafrán
Preparación
- Separaremos las vieiras de sus conchas, lavándolas bien con agua fría.
- Las secaremos bien y las saltearemos en un poco de mantequilla, sin que lleguen a dorarse.
- En un cazo pondremos el brandy, añadiendo la mantequilla, dejándola fundir a fuego suave.
- Agregaremos la nata líquida, el azafrán, la sal y la pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego fuerte, hasta obtener una salsa untuosa.
- Incorporaremos las vieiras a la salsa, cociéndolas, a fuego suave, durante 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Apartaremos el cazo del fuego.
- Mezclaremos las yemas de huevo con un poco de salsa y las incorporaremos a la preparación anterior, cociéndolo todo junto, a fuego muy suave, para evitar que hierva, removiéndolo continuamente, hasta obtener una preparación homogénea.
- Colocaremos en cada concha las vieiras y las cubriremos con la salsa de azafrán.
- Las serviremos muy calientes, pudiendo acompañarlas con dados de tomate espolvoreados con hierbas aromáticas.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Marisco
