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Huevos mimosa con queso de cabra

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 2 · Media

Preparación

Coceremos en un cazo con agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Los enfriaremos en un bol con agua fría.
Pelaremos la remolacha cocida y la cortaremos a dados.
Los pondremos en el vaso de la batidora junto con la mayonesa, el queso de cabra y 1 cucharada de zumo de limón. Lo trituraremos bien fino.
Pelaremos los huevos y los cortaremos a lo largo por la mitad, retirando las yemas.
Las aplastaremos con un tenedor y las agregaremos a la mezcla anterior. La salpimentaremos.
Con la ayuda de una manga pastelera con la boquilla rizada, rellenaremos los huecos de los huevos.
Picaremos el cebollino y lo repartiremos sobre el relleno.