Tatín de hígado de pato y manzana
Preparación
- Para empezar, salpimentamos los trozos de hígado de pato, marcándolos en una sartén bien caliente, sin grasa alguna, por ambos lados, después los reservamos.
- A continuación doraremos, en la sartén de haber marcado el hígado de pato, las rodajas de manzana, peladas y sin las semillas.
- De inmediato, colocamos las rodajas de manzana en los fondos de los moldes.
- Ponemos el hígado de pato encima y los cubrimos con la pasta de hojaldre.
- Lo dejamos cocer en el horno, previamente calentado a 200ºC. de 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, haremos una reducción de Oporto en una sartén, con un poco de jugo de carne y unos trozos de hígado de pato crudo, dejándolo cocer unos 5 minutos.
- Para acabar, desmoldaremos los "tatines" y los emplataremos, colocando un trozo de hígado de pato encima y los salsearemos con la reducción anterior por encima.
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