Preparación
- Pondremos en remojo la noche anterior las judías rojas.
- Las colocaremos en una olla con abundante agua mineral.
- Añadiremos 1 cebolla picada fina y las coceremos a fuego suave, pero que no deje de hervir.
- Pasados 45 minutos, incorporaremos las patatas peladas y troceadas.
- Machacaremos las almendras, el comino en grano, la pulpa de las ñoras, los ajos, el cilantro, el pimentón y la sal en un mortero.
- Cuando las patatas lleven 15 minutos cociendo, añadiremos el calabacín troceado y el majado anterior, dejándolo cocer, durante 15 minutos más. Lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir.
#judias
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