Preparación
- Pelaremos la zanahoria, el puerro y el tronco de los espárragos, cortándolos en bastoncitos del mismo tamaño.
- Cortaremos también las judías verdes.
- Coceremos las verduras hasta que estén al dente, poniéndolas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos y enfriándolas en agua con hielo, para cortarles la cocción, reservándolas.
- Prepararemos en un cazo pequeño el aceite de oliva con el tomillo, poniéndolo a calentar a 60ºC. dejándolo infusionar unos 10 minutos.
- Salaremos los filetes de pescado y los coceremos al vapor, poniendo en el agua de la vaporera unas ramitas de tomillo para aromatizar el pescado. Lo dejaremos cocer durante 8 minutos.
- Emplataremos los filetes acompañados de las verduras reservadas, aliñándolas con el aceite de tomillo.
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