Ensalada tibia de sesos de ternera y hortalizas
Preparación
- Cortaremos las alcachofas en dados y las saltearemos en una sartén con aceite bien caliente y las reservamos.
- A continuación, salaremos y pintaremos de aceite un pimiento amarillo y lo asaremos en horno, durante unos 30 minutos.
- Después lo trituraremos con la ayuda de un turmix.
- Aparte, escaldaremos los espárragos en agua hirviendo y sal unos 30 segundos. Los enfriaremos rápidamente con agua fría y hielo en un recipiente.
- A continuación, cortaremos los sesos de ternera en láminas, los salaremos y los pondremos en una sartén antiadherente, sin aceite, dejándolos dorar un poco y le pondremos aceite de inmediato dejándolos cocer unos minutos mas (2 o 3).
- Para la ensalada, mezclaremos en un bol la achicoria, la escarola, las espinacas, las alcachofas que hemos salteado y la vinagreta que habremos hecho mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza en grano y la sal.
- Para acabar, emplataremos la ensalada, colocaremos los sesos al lado, los aliñaremos con la vinagreta y colocaremos el puré del pimiento amarillo en el lado del plato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
