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Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos y lavaremos la lechuga, secándola cuidadosamente.
Coceremos las puntas de espárrago al vapor y las escurriremos.
Coceremos los huevos de codorniz, hasta que estén duros (unos 5 minutos). Los pasaremos por agua fría y los pelaremos.
Escaldaremos el tomate unos segundos en agua hirviendo. Le retiraremos la piel y las semillas, y lo cortaremos a dados.
En una fuente de servir, colocaremos las hojas de lechuga, distribuyendo por encima los espárragos y los dados de tomate. En el centro, pondremos los huevos de codorniz.
Prepararemos el aliño, diluyendo en un bol, la sal con el zumo de limón.
Añadiremos el aceite de oliva, emulsionándolo bien, con la ayuda de un tenedor.
Lo sazonaremos con pimienta molida y por último agregaremos el perejil picado.
Lo rociaremos por encima de la ensalada.