Ensalada de pimientos y arroz
Preparación
- Coceremos el arroz, mientras asamos los pimientos, en una olla con agua, sal, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva, durante unos 15 a 20 minutos. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.
- Asaremos los pimientos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Los pelaremos y cortaremos en tiras, dejándolas enfriar.
- Colocaremos el arroz esparcido en un plato, poniendo encima las tiras de pimiento, alternado los colores.
- Las decoraremos con las alcaparras y las anchoas.
- Batiremos el aceite de la latita de las anchoas, con un poco de aceite de oliva y el zumo de limón, vertiéndolo por encima de los pimientos.
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Los pimientos los podemos tener asados y guardados en el congelador hasta el momento de necesitarlos.
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Pescado
