Preparación
- Asaremos los pimientos, las berenjenas y las cebollas en el horno, durante 50 minutos a 220ºC. Los dejaremos enfriar un poco, los pelaremos y cortaremos a trozos pequeños. Luego escurriremos todo el agua que hayan soltado. Las pondremos en una ensaladera.
- Coceremos los langostinos en agua con sal, durante 3 minutos. Los pelaremos y colocaremos sobre la escalibada.
- Haremos una salsa con el aceite, el perejil y 2 trufas limpias. Trituraremos todo.
- Sobre los langostinos añadiremos las otras 2 trufas laminadas.
- Finalmente aliñaremos la ensalada de escalibada, langostinos y trufas, con la salsa anterior.
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