Preparación
- Limpiar la piel de las berenjenas, cortaremos el extremo donde está el rabo y las cortaremos por la mitad, longitudinalmente.
- Pelaremos las cebollas y las cortaremos por la mitad.
- Envolveremos cada una de las mitades con papel de aluminio y las introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 45 minutos.
- También introduciremos los pimientos, para asarlo todo.
- Pondremos las aceitunas negras deshuesadas en el vaso de la batidora, junto con 1 vasito de vinagre, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal y otra de tomillo. Lo trituraremos hasta obtener una pasta uniforme.
- Cortaremos los tomates en trozos y los colocaremos en una ensaladera.
- Cuando las cebollas, las berenjenas y los pimientos, estén asados, pelaremos las berenjenas y los pimientos y los cortaremos en tiras, poniéndolas en la ensaladera.
- Cortaremos la cebolla a trozos y haremos lo mismo.
- Dejaremos enfriar todos los ingredientes antes de servir.
- Acompañaremos la ensalada con la salsa de aceitunas aparte en una salsera.
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