Endibias rellenas a la naranja
Preparación
- Lavaremos bien las endibias, las cortaremos a lo largo por la mitad, eliminando parte del corazón, rociándolas con zumo de limón.
- Pelaremos las naranjas y sacaremos los gajos, los pondremos en un recipiente junto con los tomates pelados y las aceitunas cortadas a trocitos, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
- Coceremos los guisantes y los espárragos, por separado, hasta que estén al dente, en agua con sal (unos 10 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar, incorporándolos con los demás ingredientes, mezclándolos bien.
- Emplataremos las endibias, rellenándolas con la mezcla de verduras anterior y las naranjas.
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