Preparación
- Lavaremos los pimientos verde y rojo y los cortaremos en daditos muy pequeños.
- Limpiaremos las endibias y las partiremos por la mitad a lo largo y luego en cuartos, rociándolas con zumo de limón.
- Cortaremos el queso en dados pequeños.
- Colocaremos las endibias en platos de servir, repartiendo el queso y los pimientos.
- Prepararemos una vinagreta, rallando un poco de piel de naranja.
- Exprimiremos su zumo y lo mezclaremos todo en un bol, con aceite de oliva, la mostaza y el zumo de limón. Lo salpimentamos y mezclaremos bien con unas varillas manuales.
- Verteremos la vinagreta sobre las endibias.
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Ingredientes
- 8 endibias.
- 1 limón — (su zumo).
- 1/4 de pimiento rojo.
- 1/4 de pimiento verde.
- 150 gr. de queso semicurado.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1/2 naranja — (su zumo y la ralladura de su piel).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de mostaza Dijon.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
