Preparación
- Pondremos aceite de oliva en una cazuela de barro.
- Cuando el aceite esté templado, le añadiremos los ajos, pelados y laminados, hasta que empiecen a dorarse. Los retiraremos, reservándolos.
- Dejaremos que el aceite baje a una temperatura de 70 °C.
- Volveremos a calentar la cazuela, manteniendo los 70 °C. Podemos controlarlo con un termómetro de cocina.
- Incorporaremos las cocochas sazonadas.
- Zarandearemos la cazuela continuamente, de delante hacia atrás, hasta que la salsa quede ligada, añadiendo el perejil picado, elaborando un pil- pil. Incorporando al final de la cocción las láminas de ajo frito. Servir de inmediato.
#cocochas
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