Cocochas de merluza
Como hacer Cocochas de merluza:Este delicioso plato, la primera vez que pude saborearlo, fue visitando el País Vasco. Quien no haya disfrutado alguna vez este producto, debe hacerlo, pues es la parte más exquisita de la merluza. Son unos artistas los cocineros vascos elaborando estas kokotxas, como las denominan ellos. Son suaves y gelatinosas, además, haciéndolas al pil-pil, el resultado final es sumamente exquisito. Acompañarlas con algún excelente vino blanco, tipo Chardonnay o si preferís más afrutado un Verdejo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Cocochas de merluza
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- 20 cocochas de merluza
Como hacer Cocochas de merluza
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- Pondremos aceite de oliva en una cazuela de barro.
- Cuando el aceite esté templado, le añadiremos los ajos, pelados y laminados, hasta que empiecen a dorarse. Los retiraremos, reservándolos.
- Dejaremos que el aceite baje a una temperatura de 70 °C.
- Volveremos a calentar la cazuela, manteniendo los 70 °C. Podemos controlarlo con un termómetro de cocina.
- Incorporaremos las cocochas sazonadas.
- Zarandearemos la cazuela continuamente, de delante hacia atrás, hasta que la salsa quede ligada, añadiendo el perejil picado, elaborando un pil- pil. Incorporando al final de la cocción las láminas de ajo frito. Servir de inmediato.
(26 de marzo de 2024).
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