Ajoarriero

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Como hacer Ajoarriero:
El bacalao es un pescado blanco rico en potasio que interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso; en fósforo que está presente en huesos y dientes. Esta receta de bacalao desmigado junto con sus hortalizas le dan un sabor excelente.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Ajoarriero

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Desalaremos el bacalao desmigado durante 12 horas, cambiando de agua varias veces, hasta que no esté salado.
En una sartén con 200 ml. de aceite de oliva, pocharemos la cebolla picada, los pimientos verde y rojo picados, dejándolos rehogar, a fuego medio durante 15 minutos, y cuando esté pochado, dejaremos escurrir el aceite, poniéndolo en una escurridera.
Colocaremos una cazuela de barro a fuego medio con 100 ml. de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados.
Cuando empiecen a tomar color, los retiraremos y reservaremos.
La cazuela la apartaremos del fuego y, cuando el aceite se haya templado, incorporaremos el bacalao, bien escurrido, moviendo la cazuela para que saque la gelatina.
Cuando la haya sacado añadiremos la cebolla, los pimientos, los ajos, la salsa de tomate y la guindilla, dejándolo cocer, durante unos 5 minutos, sin dejar de mover la cazuela. Rectificaremos de sal.
Una variante que podemos hacer con este plato, es añadiéndole unas gambas, caracoles o langosta troceada.

Autor:@Paco Martínez (23 de febrero de 2017).

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