Preparación
- Desalaremos el bacalao desmigado durante 12 horas, cambiando de agua varias veces, hasta que no esté salado.
- En una sartén con 200 ml. de aceite de oliva, pocharemos la cebolla picada, los pimientos verde y rojo picados, dejándolos rehogar, a fuego medio durante 15 minutos, y cuando esté pochado, dejaremos escurrir el aceite, poniéndolo en una escurridera.
- Colocaremos una cazuela de barro a fuego medio con 100 ml. de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados.
- Cuando empiecen a tomar color, los retiraremos y reservaremos.
- La cazuela la apartaremos del fuego y, cuando el aceite se haya templado, incorporaremos el bacalao, bien escurrido, moviendo la cazuela para que saque la gelatina.
- Cuando la haya sacado añadiremos la cebolla, los pimientos, los ajos, la salsa de tomate y la guindilla, dejándolo cocer, durante unos 5 minutos, sin dejar de mover la cazuela. Rectificaremos de sal.
- Una variante que podemos hacer con este plato, es añadiéndole unas gambas, caracoles o langosta troceada.
#ajoarriero
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