Preparación
- Asaremos las berenjenas en el horno, hasta que estén tiernas (unos 50 minutos a 200ºC.).
- Las envolveremos con papel de aluminio, dejándolas enfriar un poco.
- Las pelaremos con cuidado y las picaremos hasta convertirlas en puré, dejándolas enfriar del todo.
- Picaremos los dientes de ajo en un bol, con un poco de aceite y añadiremos el puré de berenjenas.
- Deshuesaremos las aceitunas negras (reservaremos algunas para decorar), las picaremos muy finas y las agregaremos al puré de berenjenas. Lo mezclaremos bien y le añadiremos el resto del aceite, trabajándolo como si fuera una mayonesa.
- Lo rociaremos con zumo de limón y lo sazonaremos con pimentón dulce, sal y pimienta negra molida. Mezclaremos de nuevo bien.
- Lo serviremos en una bandeja pequeña, adornada con las aceitunas reservadas y acompañada de tostaditas de pan.
#Berenjenas
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