Carpaccio de atún con perfume de ajo y vinagreta de oliva manzanilla
Preparación
- El lomo de atún debe ser de una sola pieza, bien limpio de piel y de espinas.
- Lo envolveremos bien con papel film, presionado las puntas para intentar que el lomo nos quede, lo mas redondo posible, como un cilindro.
- Lo congelaremos durante 30 minutos para que coja tal consistencia, que nos permita cortarlo después en rodajas bien finas.
- Haremos la vinagreta, sacando el hueso de las olivas, triturando la pulpa con la batidora, junto con la anchoa, el aceite de oliva, las alcaparras y el vinagre, que nos quede bien mezclada.
- Pelaremos la naranja, quitaremos la piel más blanca y la cortaremos a dados pequeños.
- Para montar el carpaccio, pelaremos el diente de ajo y frotaremos el fondo del plato con él.
- Añadiremos unas gotas de aceite de oliva por encima, y encima pondremos la rodajas finas del atún, hasta cubrir toda la superficie del plato.
- Lo acompañaremos con la vinagreta y unos brotes de canónigos.
- Repartiremos por encima del plato los dados de naranja.
#carpaccio
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Pescado
