Preparación
- Vaciaremos y limpiaremos el besugo.
- Lo abriremos por la mitad con cuidado y retiraremos las espinas y la piel.
- Cortaremos el limón en rodajas y las partiremos por la mitad.
- Rellenaremos el besugo con los trozos de limón, lo doblaremos para cerrarlo, dejándolo entero, y lo rebozaremos en harina.
- En una fuente refractaria con aceite de oliva, colocaremos el besugo.
- Lo introduciremos en el horno calentado a 200ºC., dejándolo que se dore un poco.
- Rociaremos el besugo con el coñac, manteniéndolo de nuevo en el horno hasta que esté en su punto (unos 15 minutos).
- Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreiremos los dientes de ajo pelados.
- Dejaremos enfriar el aceite y lo espolvorearemos con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
- Verteremos en el sofrito 1 vaso de caldo de pescado, mezclándolo bien, pasándolo por el colador y rociándolo sobre el besugo ya hecho, un instante antes de servirlo. Servirlo caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.
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