Bacalao con rebozuelos al cava
Preparación
- Pondremos los trozos de bacalao en un recipiente con agua fría para desalarlo, durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
- Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y secaremos muy bien, con papel absorbente.
- Limpiaremos los rebozuelos y trocearemos por la mitad los más grandes.
- Calentaremos el aceite en una sartén, y doraremos los lomos de bacalao ligeramente, pasándolos a continuación a una cazuela, dejando la piel abajo.
- Añadiremos la cebolla picada y los rebozuelos a la sartén, rehogándolos y sazonándolos, hasta que estén en su punto. Los escurriremos y pasaremos a la cacerola.
- Los regaremos con el cava, y los espolvorearemos con el perejil y los piñones, dejándolos cocer unos 3 minutos más, hasta que las lascas se empiecen a separar (cuidar de no pasarnos, porque quedaría seco).
- Moveremos la cazuela con movimientos de vaivén, para que la salsa ligue. Servir caliente.
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