Preparación
- Quitaremos las espinas centrales, dejando planas las anchoas.
- Las extenderemos con el lomo hacia abajo (la parte de la piel), espolvoreándolas ligeramente con sal fina y echándoles unas gotas de limón. Dejarlas así durante 1 1/2 horas.
- Pasado ese tiempo, las cortaremos por la mitad en 2 filetes cada una.
- Cortaremos muy fina la piel de 1 limón y de 1 naranja de forma que tan sólo quede la parte exterior, sin nada de la parte pulposa y la piel blanca, troceándolas en pedacitos muy finos.
- En el fondo de una ensaladera o cuenco, pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y algunos trocitos de las pieles de naranja y limón picadas, un poquito de sal fina y un poquito de pimienta, a ser posible recién molida con el molinillo.
- Añadiremos también unos granitos de eneldo.
- Sobre este fondo que hemos preparado en la ensaladera, colocaremos los filetes de anchoa con los lomos hacia arriba y añadiremos otra capa con los mismos ingredientes anteriores, repitiendo la operación hasta que no queden anchoas.
- Una vez terminada esta operación, las cubriremos con una capa de aceite, tapándolas con papel de aluminio y reservándolas en la nevera durante 24 horas como mínimo.
#anchoas
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