Aspic tibio con trufa
Como hacer Aspic tibio con trufa:Para los que os encantan las gelatinas, vamos a preparar un aspìc, en el que emplearemos el agradable sabor del rape y los langostinos, además del extraordinario aroma y sabor de la trufa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Aspic tibio con trufa
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- Para 4 personas
Como hacer Aspic tibio con trufa
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- Pondremos en una cazuela, el agua mineral con las verduras troceadas, el vino blanco, el rape, los langostinos, sal y unos granos de pimienta negra, dejándolo cocer, durante 5 minutos.
- Retiraremos los langostinos, continuando la cocción 15 minutos más.
- Colaremos el caldo y cortaremos el rape y los langostinos a trocitos, una vez pelados. Reservaremos 4 langostinos para decorar.
- Doraremos la mantequilla en un cazo con la harina.
- Añadiremos 1/4 l. del caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a fuego suave, removiéndolo continuamente.
- Agregaremos la nata líquida, el rape y los langostinos picados y 1 trufa rallada, mezclándolo todo bien.
- Añadiremos a 3/4 l.de caldo, las claras de huevo, ligeramente batidas, dejándolas cocer en un cazo, sin dejar de remover, durante 5 minutos.
- Incorporaremos las hojas de gelatina, previamente hidratadas y escurridas.
- Cuando se hayan disuelto, lo filtraremos por un paño mojado y bien escurrido, dejándolo que se enfríe.
- Verteremos en un molde de corona, un poco de gelatina, dejándolo en la nevera, hasta que haya cuajado (un par de horas).
- Colocaremos los langostinos reservados en el fondo, partidos por la mitad longitudinalmente y unas láminas de trufa.
- Verteremos un poco más de gelatina, poniéndolo en la nevera de nuevo, para cuajar, el mismo tiempo.
- Una vez cuajado, añadiremos la mezcla de rape y langostinos, procurando que no toquen las paredes del molde, acabándolo con otra capa de gelatina.
- Lo introduciremos de nuevo en la nevera, hasta el momento de servir.
- Lo desmoldearemos en ese momento, para que se atempere. Lo adornaremos con hojas de perejil.
(16 de junio de 2020).
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