Ajoarriero con langostinos
Preparación
- Escurriremos completamente el bacalao y lo secaremos con un paño limpio, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras.
- Colocaremos una cazuela, a fuego vivo, con 1/4 l. de aceite de oliva, las cebollas finamente picadas y la guindilla en trozos. Remover constantemente con una cuchara de madera, hasta que vaya a empezar a tomar color, momento en el que incorporaremos 6 pimientos verdes, finamente picados y 4 dientes de ajo también muy picados. Tenerlos unos 3 minutos, hasta que veamos que estén un poco hechos, bajaremos el fuego a suave y le añadiremos la harina dando un par de vueltas rápidas.
- Entonces incorporaremos las tiras de bacalao y parte de la piel con la parte oscura hacia abajo (esto lo hacemos, para que suelte algo más de gelatina) dejándolo cocer durante 3 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retiraremos las pieles y añadiremos la salsa de tomate.
- Pondremos una sartén, a fuego vivo, con 100 ml. de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, incorporaremos 2 pimientos verdes, manteniéndolos en la sartén, hasta que se ahuequen.
- Los dejaremos templar al calor para retirarles la piel y cortarlos en tiras, después las rehogaremos en una sartén colocada a fuego medio con 100 ml. de aceite y 1 diente de ajo pelado.
- Saltearemos los langostinos en una sartén, a fuego vivo con unas gotas de aceite y 1 diente de ajo, dándoles vuelta y vuelta.
- Los agregaremos a la cazuela que contiene el bacalao, que tendremos fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos pelados y troceados y los pimientos del piquillo, repartiendo por igual, dejándolos reposar.
- Rectificaremos de sal, si fuese necesario.
- Lo volveremos a calentar en el momento justo de servir, zarandeando la cazuela para que ligue, espolvoreándolo con el perejil picado.
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Ingredientes
- Para 8 personas — XXXX
- 1.600 gr. de bacalao desalado, sin espinas.
- 800 gr. de langostinos pequeños.
- 2 cebollas.
- 10 pimientos del piquillo.
- 8 pimientos verdes.
- 300 ml. de salsa de tomate.
- 6 dientes de ajo
- guindilla al gusto
- 1/2 l. de aceite de oliva extra de 1º
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 1 cucharada de perejil picado.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
