Morro de bacalao confitado con setas
Como hacer Morro de bacalao confitado con setas:Una cocción muy especial la que vamos a hacerle al bacalao, ya que lo meteremos en una bolsa de vacío, en la que añadiremos además, el aceite de oliva, el perejil y los ajos, para cocerlo en agua. Una vez cocido lo acompañaremos con un salteado de setas y espárragos trigueros y una reducción de fondo de carne.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 40 min
Ingredientes para Morro de bacalao confitado con setas
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- Para 4 personas
Como hacer Morro de bacalao confitado con setas
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- Pondremos los trozos de morro de bacalao en una bolsa de envasar al vacío para cocción, junto con 1 chorrito de aceite oliva virgen extra, 1 ramita de perejil y los dientes de ajo pelados. Lo envasaremos al vacío.
- Pondremos la bolsa en una olla grande con agua hirviendo, durante 10 minutos.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos las setas de temporada, bien limpias.
- En otra sartén también un poco de aceite, saltearemos los espárragos trigueros, cortados oblicuamente, incorporando a continuación las setas, salpimentándolo.
- Calentaremos en un cazo, la reducción del fondo de carne.
- Sacaremos los morros de bacalao de la bolsa al vacío.
- En el medio del plato, pondremos el salteado de setas y espárragos. Lo salsearemos con la reducción.
- Encima colocaremos el morro de bacalao, decorándolo con alguna ramita de tomillo. Servir de inmediato.
(21 de septiembre de 2019).
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