Suquet de besuguitos
Como hacer Suquet de besuguitos:Lo denominamos suquet, porque coceremos las patatas con el fumet que haremos con las cabezas y las espinas. Ello hará que le demos a las patatas un sabor exquisito. Luego lo complementamos con los filetes de besugo que haremos a la plancha. Una combinación muy suculenta.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 80 min
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Ingredientes para Suquet de besuguitos
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Como hacer Suquet de besuguitos
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- Filetearemos los besugitos, en 4 mitades, reservando los filetes.
- Con la cabeza y las espinas, las coceremos en 1,5 l. de agua mineral, durante 20 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y 1 diente de ajo.
- Rallaremos el tomate.
- Pelaremos y trocearemos las patatas.
- Hidrataremos la ñora durante 1 hora en agua tibia y después rasparemos la pulpa, reservándola.
- Picaremos el perejil, reservando algunas hojas, para decorar.
- Prepararemos un majado, poniendo en el mortero 1 diente de ajo con la pulpa de la ñora, las almendras, el azafrán y el perejil, salpimentándolo.
- Calentaremos una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofriendo la cebolla y el ajo picados, durante 10 minutos, a fuego muy suave.
- Añadiremos el tomate rallado, dejándolo sofreír, 15 minutos más.
- Incorporaremos las patatas, el caldo de pescado y el majado, dejándolo cocer, durante 25 minutos.
- Asaremos los filetes, salpimentados, en la plancha untada con aceite, por ambos lados.
- Emplataremos las patatas con la salsa, poniendo encima los filetes de besugo. Servir de inmediato.
(22 de septiembre de 2011).
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