Preparación
- Filetearemos los besugitos, en 4 mitades, reservando los filetes.
- Con la cabeza y las espinas, las coceremos en 1,5 l. de agua mineral, durante 20 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y 1 diente de ajo.
- Rallaremos el tomate.
- Pelaremos y trocearemos las patatas.
- Hidrataremos la ñora durante 1 hora en agua tibia y después rasparemos la pulpa, reservándola.
- Picaremos el perejil, reservando algunas hojas, para decorar.
- Prepararemos un majado, poniendo en el mortero 1 diente de ajo con la pulpa de la ñora, las almendras, el azafrán y el perejil, salpimentándolo.
- Calentaremos una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofriendo la cebolla y el ajo picados, durante 10 minutos, a fuego muy suave.
- Añadiremos el tomate rallado, dejándolo sofreír, 15 minutos más.
- Incorporaremos las patatas, el caldo de pescado y el majado, dejándolo cocer, durante 25 minutos.
- Asaremos los filetes, salpimentados, en la plancha untada con aceite, por ambos lados.
- Emplataremos las patatas con la salsa, poniendo encima los filetes de besugo. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
