Trucha a la estellesa

Como hacer Trucha a la estellesa:
Vamos a pasar esta receta, típica de esta población navarresa como es Estella, donde se prepara la trucha de una manera muy especial. Si además tenemos la suerte de tener una autóctona, mucho más sabrosa, si no, emplearemos de piscifactoría. Que son las que vamos a cocinar en esta receta.
Nota: Si queremos obtener un mejor sabor de las truchas, las sazonaremos con sal la noche anterior.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Trucha a la estellesa

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Para 4 personas
1 trucha de 2 kg. o 4 truchas de ración.
200 gr. de carne magra de cerdo picada.
aceite de oliva.
mantequilla.
4 dientes de ajo.
2 limones (su zumo).
Para acompañar:
patatas cocidas (opcional).

Como hacer Trucha a la estellesa

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Limpiaremos las truchas y las abriremos por la parte del estómago, hasta la cola, retirándoles la espina.
Las rellenaremos con carne picada de cerdo y las salpimentaremos.
Las ataremos con hilo de cocina o las cerraremos con palillos.
Colocaremos las truchas sobre una fuente de horno.
Las cubriremos con los ajos fileteados, que habremos dorado en una sartén con aceite de oliva y mantequilla.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 10 a 15 minutos. Las truchas se hacen rápidamente, podemos comprobarlo observando que la carne se abre fácilmente.
Verteremos el zumo de limón por encima, retirándoles la cuerda o los palillos antes de servir.
Podemos acompañarlas con unas patatas cocidas.

Autor:@Paco Martínez (06 de abril de 2022).

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