Albóndigas de pulpo
Como hacer Albóndigas de pulpo:Hoy haremos unas albóndigas diferentes a las que normalmente estamos acostumbrados, en el que generalmente empleamos carnes diferentes. Esta vez las haremos con pulpo que guisaremos con unos guisantes o con unas patatas. Un plato deliciosamente exquisito, muy típico de las tierras gallegas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Albóndigas de pulpo
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- Para 4 personas
Como hacer Albóndigas de pulpo
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- Dejaremos el pulpo en el congelador, durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo.
- Una vez amasado o congelado y descongelado, cortaremos el pulpo en trozos grandes, dejando los tentáculos enteros.
- Ponerlo todo en una olla con agua mineral fría, sal y las hojas de laurel.
- Colocarla al fuego y dejarla hervir durante 15 minutos.
- Escurriremos el pulpo y guardaremos 1/2 vaso del agua utilizada para cocerlo.
- Trocearemos el pulpo en trozos pequeños o lo pasaremos por una trituradora.
- Cogeremos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 rama de perejil, lo picaremos todo y lo añadiremos al pulpo picado.
- Salaremos y agregaremos la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimentón.
- A continuación, añadiremos 1 huevo crudo en la mezcla y la rebanada de pan, remojada en la leche, amasándola, hasta que forme una masa compacta y fina.
- Nos mojaremos las manos con un poco de vinagre y haremos bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta.
- Freírlas en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente, durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Una vez listas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y dejarlas a un lado.
- Con una cuchara, sacaremos el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan dejado las albóndigas, que estarán más al fondo.
- Cogeremos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien menudo.
- Seguidamente, pelaremos y picaremos el tomate.
- Sofreiremos la cebolla, el ajo y el perejil, durante 5 minutos, añadiremos el tomate, dejándolo 5 minutos más.
- Pasado este tiempo, verteremos 1 vaso de agua mineral fría y el 1/2 vaso de caldo que habíamos separado anteriormente, dejándolo hervir, a fuego vivo, unos 8 minutos. Salaremos y lo pasaremos por un colador chino.
- Volveremos a dejarlo en la sartén, incorporando las albóndigas, dejándolo, a fuego lento, 5 minutos más.
- Finalmente, añadiremos los guisantes, que se tendrán que haber hervido aparte o, si nos apetece más, las patatas cortadas a cuadrados pequeños y fritas.
- Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.
(21 de febrero de 2023).
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