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Tostadas con tomate y berenjenas

Betlem M. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos las berenjenas en daditos, las salaremos y dejaremos reposar durante 30 minutos, para que suelten el líquido.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo y la cebolla, bien picados, durante 15 minutos.
Incorporaremos las berenjenas y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trozos, y el pimiento morrón cortado a tiras, dejándolos 5 minutos más, sin dejar de remover, de vez en cuando.
Lo salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado fino.
Abriremos los panecillos por la mitad, cubriéndolos con la preparación anterior y los introduciremos en el horno precalentado a 220?°C., hasta que los panes estén crujientes. Servir de inmediato.