Preparación
- Limpiaremos y coceremos las sesadas, en una cacerola con agua y sal, durante 5 minutos, a partir de que arranque la ebullición.
- Las escurriremos y las trocearemos del tamaño de una almendra.
- Las pasaremos por pan rallado y huevo batido.
- Quitaremos la piel a las criadillas y las cortaremos en lonchas, salpimentándolas un poco.
- Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos las criadillas y las sesadas, retirándolas cuando estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente y las reservaremos.
- Batiremos los huevos con un poco de sal y los mezclaremos con las sesadas y las criadillas, cuajando la tortilla por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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