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Huevos con tomates a la bearnesa

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos el tercio superior de los tomates, vaciando su pulpa.
Coceremos los huevos durante 5 minutos, para que la yema quede blanda, pasándolos por agua fría. Los pelaremos y reservaremos.
Pondremos en cada tomate 1 cucharada de salsa bearnesa y encima 1 huevo, sirviendo aparte el resto de salsa bearnesa en una salsera aparte.
Para hacer la salsa bearnesa, primero mezclaremos la escalonia y el perejil picados con el vinagre y el vino blanco, en un cazo.
Lo salpimentaremos y reduciremos, a fuego vivo, hasta que nos queden 2 cucharadas de líquido.
Retiraremos el cazo del fuego y una vez frío, añadiremos las yemas de huevo, removiéndolo bien hasta que esté todo bien ligado.
Lo volveremos a poner al fuego, al baño María, agregando la mantequilla en trocitos y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa bien ligada.