Preparación
- Eliminaremos los huesos de las aceitunas y las picaremos un poco.
- Desalaremos las anchoas.
- Retiraremos el grillo del diente de ajo (este paso lo hacemos, para quitarle fuerza al ajo).
- En un mortero, majaremos las anchoas, el ajo y las hojas de albahaca.
- Incorporaremos las aceitunas y las alcaparras, machacando suavemente, hasta obtener una pasta, que suavizaremos con unas gotas de zumo de limón.
- Finalmente, le iremos añadiendo el aceite de oliva, removiendo, como si se tratase de una mayonesa, hasta obtener el espesor que deseemos.
- Podemos reservarlo en envases esterilizados herméticos, no más de 3 días.
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