Carpaccio de pié de cerdo con foie de pato
Preparación
- Primero coceremos los pies de cerdo en una olla con agua y sal, un ramito de hierbas, unas cuantas enebrinas aplastadas, unos granos de pimienta negra y un chorrito de vino blanco.
- Una vez cocidos, deshuesaremos los pies de cerdo, con mucho cuidado, para que no se nos rompan y los salpimentaremos. Si los hervimos en olla expréss, podemos emplear unos 40 minutos, en una olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
- Una vez deshuesados, los rellenaremos con una tira de foie y los envolveremos con papel film, como si fuese un caramelo. Los dejaremos enfriar en la nevera hasta que queden compactos.
- Seguidamente, calentaremos las lentejas, que previamente las habremos cocido (podemos hacerlo, mientras cocemos los pies de cerdo, unos 30 a 40 minutos) con hierbas, puerro, zanahoria, apio, sal y pimienta negra, en una cazuela con un poco de agua.
- Mientras tanto, desenvolveremos los pies de cerdo, los cortaremos en rodajas muy finas con un cuchillo fino muy afilado y las pondremos en un plato.
- Para preparar la vinagreta, pondremos, aceite de oliva, sal, pimienta negra y vinagre en un bol, mezclándolos bien.
- Finalmente, escurriremos las lentejas, las pondremos en el plato junto con las rodajas de pié de cerdo y añadiremos la vinagreta por encima y un poco de foie de pato.
- Para decorar pondremos 1 ramita de perejil y 1 tomate pelado sin semillas.
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