Preparación
- Saltearemos las cebollas picadas en una sartén en rocío vegetal.
- Las mezclaremos con la zanahoria, que previamente hemos cocido y chafado, el perejil picado y el brócoli, troceado en ramitos.
- Aparte batiremos las yemas de los 4 huevos, salpimentándolos al gusto.
- Incorporaremos los vegetales, reservándolo.
- Mezclaremos las claras a punto nieve, hasta lograr que se vean bien esponjosas.
- Incorporaremos las claras montadas a la preparación anterior, mezclándolas con delicadeza y de forma envolvente.
- Rociaremos con rocío vegetal una sartén antiadherente.
- Colocaremos la mezcla y cuajaremos la tortilla, vuelta y vuelta, hasta que se dore suavemente.
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