Tortilla de bacalao estilo sidrería
Preparación
- Para empezar, cortaremos las cebolletas y los pimientos verdes, dejándolos bien picados, en trozos muy pequeños.
- Pondremos aceite de oliva en una sartén y pocharemos, a fuego lento, las verduras, con una pizca de sal, dándole vueltas de vez en cuando, con una cuchara de madera.
- Cuando la cebolleta esté dorada, añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, bien escurrido y secado con un paño limpio, un poco de perejil picado y lo seguiremos pochando 2 o 3 minutos más.
- Mientras tanto, batiremos los huevos en un bol y agregaremos el pochado anterior de bacalao, incorporándolo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente.
- Subiremos el fuego y removeremos bien todo el conjunto, dándole a la tortilla una forma redondeada como si fuese una tortilla francesa muy grande. Nos interesa que quede dorada por fuera y jugosa por dentro, con lo cual la cocinaremos, a fuego fuerte, durante poco rato, hasta conseguir el color y la textura deseados. Lógicamente, la acompañaremos con una buena sidra.
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