Preparación
- Encender el horno a temperatura suave a 150ºC.
- Separar las yemas de las claras con cuidado.
- Batir las claras a punto de nieve muy finas e ir echando poco a poco el azúcar trabajándolo mucho.
- Agregar las yemas, batir e incorporar poco a poco la almendra molida, la ralladura de limón y la harina.
- Forrar un molde redondo de 37 cm. de diámetro y 10 cm. de profundidad con papel de hornear, verter la masa y meter al horno, durante 1 hora aproximadamente.
- Para saber si está cocida, pinchar con una aguja gruesa que ha de salir limpia.
- Sacar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con canela en polvo y azúcar glas.
- Si se prefiere, puede prepararse un almíbar ligero, cociendo el azúcar con el agua 5 minutos.
- Dejar enfriar, pinchar con cuidado la superficie de la tortada y regar con el almíbar, para que lo embeba poco a poco.
- En este caso se adorna con merengue puesto en boquilla rizada.
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