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Tartar de salmón curado, alcaparra, tomates y chips de papa nativa

mariamendez · ⏱ 45 min · 👥 4 · Difícil

Preparación

Limpiar el filete de salmón, debe quedar limpio del todo.
Hacer una mezcla de sal+azúcar+zeste de limón+ zeste de naranja.
Envasar el filete de salmón y agregar el 30% del peso en la mezcla anterior, dejar curar en frío al menos 12 horas, abrir la bolsa y limpiar quitando toda la mezcla que tenga pegada, (pueden agregar en el curado, betarraga cruda y cortada en láminas finas).
Cortar las papas con piel con la ayuda de una mandolina, bien finas, freír en aceite onda a una temperatura media, la idea es que se deshidraten en el aceite, una vez que dejen de salir burbujas de la papa, sacar del aceite y poner en papel absorbente.
Los tomates, pelarlos, sacar las semillas y cortar en parmentier.
Al momento del emplatado, cortar cubos de salmón, poner en el plato, agregar el tomate aliñado, las alcaparras y unos chips de papa.