Tartar de salmón curado, alcaparra, tomates y chips de papa nativa
Como hacer Tartar de salmón curado, alcaparra, tomates y chips de papa nativa:Estupendo tartar de salmón acompañado de unas crujientes patatas fritas, esta receta son palabras mayores. Os animo a que la hagáis y nos comentéis vuestras experiencias.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Tartar de salmón curado, alcaparra, tomates y chips de papa nativa
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Como hacer Tartar de salmón curado, alcaparra, tomates y chips de papa nativa
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- Limpiar el filete de salmón, debe quedar limpio del todo.
- Hacer una mezcla de sal+azúcar+zeste de limón+ zeste de naranja.
- Envasar el filete de salmón y agregar el 30% del peso en la mezcla anterior, dejar curar en frío al menos 12 horas, abrir la bolsa y limpiar quitando toda la mezcla que tenga pegada, (pueden agregar en el curado, betarraga cruda y cortada en láminas finas).
- Cortar las papas con piel con la ayuda de una mandolina, bien finas, freír en aceite onda a una temperatura media, la idea es que se deshidraten en el aceite, una vez que dejen de salir burbujas de la papa, sacar del aceite y poner en papel absorbente.
- Los tomates, pelarlos, sacar las semillas y cortar en parmentier.
- Al momento del emplatado, cortar cubos de salmón, poner en el plato, agregar el tomate aliñado, las alcaparras y unos chips de papa.
(30 de junio de 2016).
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