Pulpo a la Mugardesa

Como hacer Pulpo a la Mugardesa:
Este excelente guiso de pulpo, es originario de la población gallega Mugardos, situado en la Ría de Ferrol. Un preparado de pulpo y patatas realmente delicioso.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 50 min

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Como hacer Pulpo a la Mugardesa

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Congelaremos el pulpo durante 24 horas. No será necesario si se compra congelado. Una vez descongelado lo limpiaremos de restos y arena.
Limpiaremos de tierra las patatas, lavándolas bien.
En una olla grande, coceremos las patatas y el pulpo, ambos enteros y con su respectiva piel, en abundante agua, con algo de sal y las hojas de laurel. Vigilaremos la cocción de ambos pinchando con un pincho o un tenedor largo, retirando primero lo que se haga antes, (las patatas unos 15 a 20 minutos). Ambos deben de quedar blandos y las patatas sin deshacerse.
Una vez cocidos, cortaremos con las tijeras el pulpo y las patatas en rodajas con su piel.
Lo reservamos en una cazuela plana de barro colocando debajo las rodajas de patatas y encima las del pulpo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana.
En una sartén grande calentaremos el aceite, pochando las cebollas, hasta que estén tiernas y transparentes (unos 20 a 30 minutos, a fuego suave).
Con el fuego apagado, añadiremos el pimentón. Lo removeremos todo bien y agregaremos un chorrito de vinagre.
Volcaremos el contenido de la sartén, sobre la cazuela, con el pulpo y las patatas. Servirlos inmediatamente, calientes .

Autor:@Paco Martínez (27 de agosto de 2024).

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