Tarrina de foie trufado con coulis de mango
Como hacer Tarrina de foie trufado con coulis de mango:Si apreciais un buen foie de pato o de oca, esta es la ocasión para elaborarlo. Eso sí, para acompañarlo empleams vinos dulces del tipo Gewurztraminer, muy idóneo, para este plato.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 65 min
- Cocción: 20 min
Ingredientes para Tarrina de foie trufado con coulis de mango
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Como hacer Tarrina de foie trufado con coulis de mango
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- Primero prepararmos el foie. Para hacerlo, abrimos el hígado por la mitad y extraemos las venas, ya que amargan.
- Ponemos sal, azúcar y pimienta blanca, y añadimos la trufa, que habremos trinchado con un cuchillo.
- A continuación, colocamos el foie en una tarrina, lo prensamos un poco y lo ponemos al horno a 120ºC.
- Cuando veamos que se ha formado un poco de grasa por encima del foie, lo sacamos del horno y lo dejamos cuajar en la nevera, (se recomienda consumirlo antes de 24 h.).
- Preparamos el culis de mango, para hacerlo ponemos el agua mineral con gas en un cazo al fuego, hasta que hierva.
- Añadimos el azúcar y lo dejamos hervir, hasta que el almibar esté a punto de hilo ( un poco consistente, que al cogerlo con la cuchara haga hilos).
- Aparte, limpiamos los mangos, los troceamos y los añadimos al almibar.
- Pasar todo por la batidora y dejarlo enfriar hasta que el coulis esté espeso.
- Presentamos el plato, con un trozo de foie en un lado. Lo cubrimos con el coulis y decoramos el resto del plato con una ensalada de escarola, col lombarda y olivas. Podemos decorar el plato con cacao en polvo.
(29 de junio de 2016).
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