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Tallarines de calamar en su tinta con ajos tiernos

Guillem M. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Preparación

Prepararemos la salsa, picando la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el tomate, en daditos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva, lo sofreiremos todo, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir.
Añadiremos el fumet de pescado con la tinta de calamar diluida en él, dejándolo hervir 10 minutos más.
Incorporaremos el pan frito. Lo trituraremos y pasaremos por el chino, reservándola.
Limpiaremos y cortaremos el calamar en tiras finas y largas, como si fuesen unos tallarines.
En una sartén con aceite de oliva doraremos los ajos tiernos y las tiras de calamar, salteándolos durante 5 minutos, sazonándolos con sal.
Emplataremos los tallarines de calamar, poniendo un fondo de salsa y encima los tallarines con los ajos tiernos, de forma decorativa.