Soufflé de espárragos trigueros
Preparación
- Retirar la parte dura de los espárragos.
- Rehogar en una sartén con aceite, la chalota pelada y picada.
- Añadir los espárragos, dejar pochar unos 5 minutos y agregar el caldo de verduras.
- Cocer hasta que los espárragos estén tiernos (unos 15 minutos), luego triturarlos hasta obtener un puré muy fino. Salpimentar al gusto.
- Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y luego la leche, poco a poco, removiendo, hasta que se obtenga una salsa blanca y espesa. Retirar del fuego.
- Separar las yemas de las claras y agregamos éstas a la salsa anterior, una a una, mezclándolas bien.
- Añadir la preparación de los espárragos e incorporamos suavemente las claras montadas a punto de nieve, de forma envolvente, evitando que no se bajen.
- Engrasamos un molde redondo y lo enharinamos, vertemos la mezcla y lo introducimos en el horno, préviamente calentado a 180º C., dejándolo cocer durante 45 minutos, hasta que haya subido y esté un punto dorado. Servir de inmediato.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
