Sopa de garbanzos, coliflor, col y pollo
Preparación
- Pondremos la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua con 1 pellizco de sal.
- Escurriremos los garbanzos. Les pondremos un poco de bicarbonato, fregándolos y lavándolos.
- Pondremos en una olla 2 l. de agua mineral, la pierna de pollo, sin piel, y la manteca rancia y los garbanzos.
- Cuando arranque el hervor, iremos eliminando la espuma que se forme.
- Añadiremos 20 gr. de sal y lo dejaremos cocer, durante 60 minutos, a fuego medio y con la olla semi tapada.
- Lavaremos la coliflor y la cortaremos en ramitos.
- Lavaremos la col y la cortaremos en juliana.
- Agregaremos la coliflor y la col a la olla. Subiremos el fuego, para que arranque el hervor de nuevo. Bajaremos el fuego, dejándolo cocer 10 minutos más, a fuego medio.
- Comprobaremos si los garbanzos están tiernos, si no lo están, prolongariamos la cocción unos minutos más, hasta obtener una textura bien fina.
- Apartaremos la olla del fuego, retirando la manteca rancia y la pierna de pollo, deshuesándola.
- Cortaremos la pierna de pollo deshuesada en trocitos, empleanto unas tijeras, incorporándola de nuevo a la olla. Rectificaremos de sal.
Servirla caliente en boles individuales.
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