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Sopa de fideos con espárragos

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos los espárragos y les cortaremos la parte dura y las yemas, reservando estas últimas.
Ataremos los tallos y los coceremos en agua y sal, unos 15 minutos.
Los retiraremos y escurriremos, pasándolos por el pasapurés, reservando el agua de la cocción.
Verteremos el caldo de pollo en una cacerola y le añadiremos el puré de espárragos y agua de la cocción de los espárragos.
Lo llevaremos a ebullición y añadiremos los fideos y las puntas de los espárragos reservadas, dejándolo cocer unos 5 minutos, a fuego suave, removiéndolo hasta que esté en su punto.
En una sopera, batiremos los huevos con el queso rallado y una pizcas de sal y pimienta negra.
Verteremos la preparación anterior y lo serviremos en la misma sopera, bien caliente.