Crema de cangrejos de río
Como hacer Crema de cangrejos de río:Una suave crema que realizaremos con este marisco de río, muy suave y con mucho sabor. La elaboraremos a base de tomate, cebolla y zanahoria, aromatizada con el tomillo, el laurel y el perejil. Una combinación muy agradable de sabores y aromas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Crema de cangrejos de río
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Como hacer Crema de cangrejos de río
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- En un cazo, pondremos a estofar la mantequilla con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perejil y los tomates, todos ellos cortados en trozos, y 1 ramita de tomillo, dejándolo cocer durante 5 minutos.
- Añadiremos los cangrejos bien lavados, salteándolos durante 5 minutos.
- Lo rociaremos con el brandy y el vino blanco, prendiéndole fuego, para eliminar el alcohol.
- Agregaremos 1/4 l. de caldo, dejándolo hervir 10 minutos.
- Retiraremos los cangrejos de río del caldo. Pelaremos y reservaremos 12 colas de cangrejo.
- Machacaremos todo el resto con 50 gr. de mantequilla. Lo reservaremos en un plato.
- Mojaremos lo que quede en el cazo con el resto del caldo.
- Cuando rompa a hervir, añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 20 minutos. Salpimentaremos.
- Agregaremos el machacado de los cangrejos, sazonado con un poco de pimentón dulce, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Pasaremos todo por el colador chino con la ayuda de las varillas.
- Incorporaremos la nata ligeramente montada.
- Lo presentaremos en una sopera decorada con las colas de cangrejo peladas y reservadas, de guarnición.
(26 de julio de 2018).
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