Bullabesa de bogavante
Como hacer Bullabesa de bogavante:Debemos decir que gracias a las piscifactorías, podemos disponer de pescados y mariscos, que, o bien están desapareciendo, o que si son salvajes, su precio es más elevado. Por ello haremos una Bullabesa de bogavante, que compraremos de piscifactoría, son relativamente más económicos y aportan un buen sabor. Siempre debéis comprarlos frescos, pues, aunque los veamos que se mueven, pueden llevar varios días fuera de la piscifactoría, pierden líquidos y volumen de carne.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Bullabesa de bogavante
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la salsa:
Como hacer Bullabesa de bogavante
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- Quitaremos el caparazón a los bogavantes y los cortaremos a trozos.
- Picaremos la cebolla, el apio, los puerros y las zanahorias y las sofreiremos en una cazuela con mantequilla.
- Añadiremos el caldo de pescado, el concentrado de tomate y el laurel. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Incorporaremos los bogavantes, dejándolos cocer 5 minutos más.
- Remojaremos la ñora y retiraremos la pulpa con la ayuda de la punta de un cuchillo, poniéndola en un mortero, junto con la miga de pan, remojada en leche y escurrida, además de los ajos, machacándolo todo, hasta obtener una pasta fina.
- Verteremos el aceite de oliva que admita, hasta obtener una mezcla cremosa.
- La desleiremos con un poco de caldo, poniéndola en una salsera.
- Serviremos la sopa muy caliente, acompañada con la salsa y unas rebanadas de pan tostado.
(28 de febrero de 2018).
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