Preparación
- Limpiaremos con cuidado los níscalos, con un paño húmedo, sin demasiada agua (no ponerlos en agua, pierden sabor).
- Pelaremos y cortaremos a trozos las patatas.
- Rallaremos y picaremos la cebolla y los tomates.
- Pondremos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, donde freiremos la cebolla.
- Cuando empiece a dorarse, añadiremos el tomate rallado, dejándolo sofreír 5 minutos más.
- Incorporaremos los níscalos y las patatas, dejándolas cocer, a fuego suave, unos 5 minutos más.
- Verteremos el caldo que hayamos elegido, de pollo o de verduras, y las dejaremos cocer, durante unos 20 minutos. Salpimentaremos.
- Serviremos la sopa de níscalos decorada con cebollino picado.
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