Preparación
- Pondremos las almejas en remojo con abundante agua y un buen puñado de sal, para evitar que nos encontremos con arenillas.
- Las lavaremos y escurriremos de nuevo.
- En una cacerola con el jerez y la mantequilla, pondremos las almejas. Las taparemos y dejaremos cocer, hasta que se abran.
- Una vez abiertas, las retiraremos, eliminaremos las valvas y colaremos el caldo con un colador fino, poniéndolo de nuevo en la cacerola.
- Incorporaremos las cebollas, picadas finas y el apio troceado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Añadiremos el caldo de verduras, lo salpimentaremos y dejaremos cocer, durante 15 minutos más.
- Lo pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
- En el momento de servirla, la calentaremos y, fuera del fuego, agregaremos la nata mezclada con las yemas de huevo y las almejas. Servir bien caliente.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Marisco
