Preparación
- Precalentaremos el horno a 220 °C.
- Mezclaremos las claras de huevo con la sal gorda, hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Con la cuarta parte de la mezcla, la pondremos como fondo en una fuente de horno.
- Colocaremos el solomillo entero encima de ella, limpio de grasillas y lo cubriremos con el resto de la mezcla, compactándolo con las manos.
- Introduciremos la fuente en el horno, durante unos 35 minutos.
- Romperemos la costra por los lados del solomillo, retirando con cuidado las capa de sal, sin romperla.
- Retiraremos los restos de sal y lo cortaremos en 4 lonchas gruesas.
- Podemos acompañarlas opcionalmente con unos espárragos trigueros asados en la plancha.
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